Kırma zeytin neden erir? Bu işlem zeytinlerdeki oleuropein adı verilen bir bileşiği parçalar. Oleuropein, zeytinlerin doğal acılığını oluşturan bir fenolik bileşiktir. Fermantasyon bu bileşiği parçalar, bunun sonucunda zeytinin lezzet profilinde önemli bir değişiklik olur ve daha yumuşak hale gelir. Kirma zeytin bozulmamasi için ne yapmalı? Zeytinleri plastik şişelere veya kavanozlara aktarırken 5 kg zeytine 1 tatlı kaşığı kaya tuzu eklediğinizden emin olun. Eklediğiniz tuz zeytinlere lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda daha uzun süre bozulmadan kalmasını ve çabuk yumuşamamasını sağlar. Kırma zeytin nasıl yeşil kalır? Tuzlu suda saklama: Tazeliğini korumak için yeşil zeytinleri tuzlu suda saklamanız önerilir. Tuzlu su, zeytinlerin doğal…
Yorum Bırak